Las cestas de 'Gastronomía Sostenible', el proyecto gastronómico de los hermanos Roca, estrenan nueva temporada con los mejores productos de invierno. De la mano de BBVA, los propietarios de El Celler de Can Roca eligen cada mes ingredientes de temporada para elaborar varias preparaciones que podrán realizar los suscriptores de su proyecto, a los que envían dichos ingredientes.
Según ha informado Eruopa Press, la cesta de enero contiene una col de Cambrils (Tarragona), trufa de una empresa con plantaciones en Guadalajara y Teruel, mantequilla soriana, nata de Villanueva del Pardillo (Madrid), patata ecológica de la Cerdaña, sobrasada mallorquina y un vino blanco envejecido en madera de La Rioja.
"En este mes de enero el producto clave es la col", explica Joan Roca. "Es un producto muy interesante desde el punto de vista nutritivo, y también teniendo en cuenta sus propiedades saludables. Un producto excelente y muy a tener en cuenta en nuestra dieta", añade. En este caso se trata de una verdura de la empresa Verdcamp Fruits de Cambrils (Tarragona), ganadores de los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles. La col es la protagonista de la receta propuesta por Joan, que plantea cocinarla entera al horno con salsa de mantequilla, un producto que llega desde Soria gracias a Mantequerías York, empresa de larga tradición artesana. Completa la receta con trufas de Trufas Alonso, pequeño productor de trufa negra Tuber Melanosporum con plantaciones propias en Guadalajara y Teruel, en la comarca de Gúdar-Javalambre.
La segunda de las recetas planteadas por Joan Roca tiene la sobrasada como punto fuerte. Producto estrella de la cocina mallorquina que, en este caso, proviene de la empresa Can Company. La propuesta pasa por preparar unos blinis con patatas de Bioabenur, empresa ubicada en Fontanals de Cerdanya (Girona) que cultiva con certificado ecológico desde 1993. La preparación requiere además de nata de Priégola, empresa láctea de Villanueva del Pardillo (Madrid).
MARIDAJE CON RIOJA. Para maridar ambos platos, Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, propone un Plácet de Valtomelloso 2019, único vino blanco de Álvaro Palacios, uno de los viticultores más importantes del mundo. "Un vino amable, airoso, vestido de oro y matices verdes", describe Josep. Se trata de un caldo de viñedos privilegiados cuidados en agricultura ecológica cerca de Alfaro, en La Rioja Oriental, tierra de viuras y garnachas.